花生是中國人喜歡的傳統食品，還是我國重要的油料作物，脂肪含量高達43%~55%。脂肪是由脂肪酸構成，脂肪酸中的油酸可降低血清總膽固醇水平。與不飽和脂肪酸不同的是，油酸在降低總膽固醇、有害膽固醇時(shí)，卻不降低高密度蛋白膽固醇（有益膽固醇）。常食花生制品還可緩解心腦血管疾病的發(fā)生，降低血小板聚集等。
此外，花生、花生油及相關(guān)制品，富含白藜蘆醇及貝塔谷固醇等營(yíng)養成分，此類(lèi)活性營(yíng)養成分具有抑制血小板非正常凝聚，預防心肌梗塞、心臟病、腦栓塞等疾病的特殊功效。
