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機炒茶葉的正確方法和步驟?
發(fā)布人:方軍濤15137453199      發(fā)布時(shí)間:2024年7月27日 16:44:16      瀏覽次數:77

1.鮮葉攤放:鮮葉攤放與手工炒制一致。一般攤放在竹制器具上,厚度2—3cm,均勻攤放6—8小時(shí)至鮮葉萎軟即可。

  2.炒制準備:新茶機鍋腔應用洗潔精清洗,并用清水洗凈擦干。接好地線(xiàn)、擺放平穩。再將電源打開(kāi)預熱(電加熱新機預熱時(shí)產(chǎn)生異味屬正?,F象)。燒炭機應先點(diǎn)燃白炭預熱(炭放置要均勻,使鍋腔受熱均勻)。

  3.青鍋:起始溫度一般在250~260℃(視各茶機及青葉而定)。當實(shí)際鍋溫升至設定溫度時(shí),在鍋中擦上制茶專(zhuān)用油并用抹布擦勻;然后均勻投入茶葉,一般高檔青葉250~300g/鍋、中檔青葉300~350g/鍋,然后開(kāi)機翻炒;期間逐步加壓,一般每半分鐘加一次,加壓程度主要看炒板(以能帶起茶葉、又不致使茶葉結塊為宜,不得一次性加重壓),鍋溫應先高后低并視茶葉及時(shí)調整(溫度一般分三段:第一階段鍋溫從青葉入鍋到茶葉萎軟,一般在1.5分鐘左右;第二階段比第一階段低20~30℃,到茶葉松手止;第三階段溫度一般在200℃左右,此時(shí)是做扁的重要時(shí)段,一般恒溫炒)為提高扁平度,在殺青4~5分鐘,茶葉基本成條、松手,即第三階段時(shí),增加“磨”的動(dòng)作,建議在方式“1”和“2”之間看茶葉選擇,至茶葉扁平,含水量在30~40%時(shí)停機出鍋。青鍋用時(shí)一般7分鐘左右。

  4.攤涼回潮:青鍋葉攤涼,并收攏回潮1~2小時(shí),經(jīng)簸、揀后即可輝鍋。

  5.輝鍋:一般鍋溫控制在150~160℃左右(若青鍋葉太潮,下鍋時(shí)可適當提高溫度而后再降低溫度);均勻投入青鍋葉300g左右,然后開(kāi)機使茶葉自然翻炒1分鐘,手感茶葉回軟時(shí),適當加壓;采用塌炒方式,期間逐步調整加壓程度,一般在3.5~4.2指示位置之間,各機稍有差異;炒制2~3分鐘時(shí),增加“磨”動(dòng)作,建議在方式“2”和“3”之間調整,期間適時(shí)調整溫度;炒至茶葉8—9成干時(shí)起鍋,進(jìn)行手工輔助。


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