水煮花生保留了花生中原有的植物活性物質(zhì)，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇等，對防止營(yíng)養不良，預防糖尿病、心血管病具有顯著(zhù)作用。尤其是花生所含的β-谷固醇，有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，白藜蘆醇具有很強的生物活性，不僅能預防癌癥，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗死的發(fā)生。

??然而，我們在享用花生美味的同時(shí)，也要注意安全?；ㄉ亲钊菀赘腥军S曲霉菌的農作物。而黃曲霉菌毒素是世界公認的迄今為止發(fā)現的最強的致癌物。

??那么，怎樣吃花生才安全有益呢?首先，要將外觀(guān)呈黃綠色的花生剔除，然后用流動(dòng)的水浸泡、漂洗，再用水煮熟食用。黃曲霉菌毒素很耐熱，即使加溫到200℃也不能被破壞。而黃曲霉菌毒素可溶于水，經(jīng)過(guò)漂洗、水煮，能被去除大部分。從這一點(diǎn)來(lái)講，吃煮熟的花生相對來(lái)說(shuō)較為安全。